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【新書快遞】原汁原味牛肉丼飯

原汁原味牛肉丼飯



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薄片的牛五花肉與洋蔥一起用特調的醬汁燒至入味,甜甜鹹鹹,放在盛碗的白飯上就成了一道既簡單又美味的料理──牛丼飯。據說日本人最早的牛丼飯是將吃剩的壽喜燒放在飯上而來,經過之後的演變,現在的牛丼飯已經擁有自己的調味法,與壽喜燒有所不同了。在吃牛丼飯的時候,有些人會加上半熟的雞蛋或全生的蛋黃作佐料,也有人會配上七味粉或紅酸薑,但不管怎樣,牛丼飯絕對是日本人心中公認的國民級美食,甚至連動漫畫、連續劇、電影、電玩都常將吃牛丼飯設定成主角的最愛或是重要橋段,這些都在在表示出牛丼飯在日本人食生活中不可取代的重要地位。而台灣,也在販賣牛丼飯的知名連鎖餐廳「吉野家」的帶動下,將牛丼逐漸融入台灣人的飲食選擇中,並風行全國,成為速食飯類的代表。現在,我們就要將這風靡日本、台灣歷久不衰的經典平民美味帶入您的家中,讓您了解並學會製作秘訣後,就算食材不同,只要掌握好訣竅,就可以做出上百種美味的牛丼飯!◎目標族群:牛丼愛好者、老饕、家庭主婦。◎重點訴求:教您用最快速的方法,只要掌握好醬汁與牛肉,就可以用不同的食材組合,料理出上百種美味牛丼。●俗擱大碗!最受歡迎的國民美食?牛丼●選對牛肉做牛丼才好吃●迅速料理調味好幫手●讓牛肉口感變好吃的10大絕招●神奇的醬汁百用秘技●欲罷不能原汁原味篇經典牛肉丼+經典牛丼醬汁壽喜燒牛丼+壽喜燒醬汁照燒牛肉丼+照燒醬汁●醬汁食材百變組合篇薑汁牛肉丼、泡菜牛丼、黑胡椒牛丼、豆腐牛丼、鳳梨牛丼、滑蛋牛丼、窩蛋牛丼、紅酒蘑菇牛丼、沙嗲牛肉丼……

作者簡介

李德全老師

老師有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。




新聞分享



萃取食用油、香料的己烷、丁烷等溶劑正式被從食品添加物刪除,衛福部食藥署今(20)天預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案,僅保留可供為載體使用的丙二醇及甘油2項,其餘的溶劑則改以加工助劑來管理。

食藥署食品組組長潘志寬表示,這次修正主要是配合去年3月2日預告訂定「加工助劑衛生標準」草案,將萃取用溶劑成分移列為加工助劑管理,只保留 無法去除的丙二醇及甘油仍列為食品添加物溶劑,刪除己烷等5項溶劑的使用範圍、限量及規格標準。

食藥署強調,將對市售食品的食品添加物持續進行監測,如發現有違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者,可依違反食品安全衛生管理法,開罰3至300萬元罰鍰。




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